| La qualité des matières premières à l'UDSIS est notre leitmotiv. 60% environ de nos approvisionnements proviennent d’entreprises de notre département soit des distributeurs soit de producteurs locaux. Nous privilégions les circuits courts, notamment dans nos achats de fruits et légumes. Nous favorisons les produits de saison : pêches, abricot, kiwi, pommes, cerises,…de proximité. Les produits bio sont représentés dans nos menus à travers des journées à thème et des animations et notre objectif de développement est de répondre au grenelle de l’environnement qui fixe à 20% la part de Bio dans les menus. La sélection des produits fait l’objet d’une analyse sensorielle avec un groupe pluridisciplinaire de spécialistes de la restauration (chefs de cuisine, acheteurs, qualiticien). |
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Emmanuelle HUGUET
Responsable d'exploitation Responsable Qualité-Nutrition
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